烤烟总有机酸和挥发性酸及pH值的变化
2012-08-02 23:45 ·
烤烟总有机酸和挥发性酸及pH值的变化
烤烟总有机酸和挥发性酸及pH值的变化 烤烟经人工发酵或自然醇化后总有机酸含量均有显著增加，而pH值相应下降。自然醇化烟叶的总有机酸含:W显著高于人工发酵烟叶，而pH值低于人工发酵烟叶。在自然醇化过程中，烟叶的挥发性酸含盘有较大幅度的持续上升。有机酸(尤其是挥发性酸)对烟叶的香气与吸眯有重要作用。
浆基化合物的变化，毅基化合物如醒、酣类等是烟叶中重要的香气成分，烟叶等级越高，殷基化合物(尤其是挥发性殷基化合物)的含量越高。烤烟经人工发酵或自然醇化后，嵌基化合物总量只略有增加，但挥发性摄基化合物含量却有较大幅度增加，以自然醇化烟叶的挥发性攒基化合物含量为最高。这是自然醇化烟叶品质优于人工发酵烟叶的又一个方面。糖态香气物质是烟叶中的一类香气成分的前体，其本身无明显嗅香，但在燃吸时发生热分解而释放出香气成分。烤烟经人工发酵后，粗糖含量仅略有增加，而在自然醇化后，其含量有显普增加，这对自然醇化烟叶的香气品质是有利的。
-
分页
- 1
相关文章：