烟叶颜色的基础物质是色素

烟叶颜色的基础物质是色素 色素，烟叶颜色的基础物质是色素(pigments)，烟叶的体质色素主要有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素。新鲜烟叶中，叶绿素的含量为0.5%---4%，随烟叶不断成熟而逐渐减少。在烟叶调制期间，在酶的作用下，绝大部分叶绿素被分解而释放出植醇和甲醇，进一步氧化，叶琳可分解成为顺丁烯二酸亚胶的衍生物。叶绿素的分解与调制时烟叶失水的速度有很大关系，失水过速，叶绿素停止分解，烟叶就烤成青色。青色烟由于所含淀粉、蛋白质以及其他化学成分没有充分降解和转化，因而质量较差。

胡萝卜素和叶黄素是烟叶中的黄色色素。此外，还有少量的隐黄质、叶黄峡喃素、玉米黄质等，它们都是带黄色的质体色素。不过，新鲜烟叶由于叶绿素的绿色掩盖，它们只对绿色的鲜艳程度有一定的影响。在烟叶调制过程中，胡萝卜素和叶黄素也被氧化降解，但其速度较慢，因而黄色逐渐显现出来。调制结束时，这些色素也因分解而大量减少。(yancaoye.comyancaoye.com)

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