腾冲和顺豆鼓饼，“百姓烟火”让你唇齿留香
2018-07-12 10:58 ·
一座宗祠 、一座牌坊、一段古桥、一条古巷、一线屋檐，一段时光，腾冲和顺，就在这样的意境里诞生、居守，并毫无纤尘地绽放着。
说起腾冲和顺，它是一个古镇，却古而不老，无论春夏，还是秋冬，每一个平常的日子里，都浸润着浓浓的烟火气息，弥漫着鲜活的幸福味道。
入冬以来，和顺很多人家就开始腌制豆饼，这是腾冲人饭桌上最常见的开味食物，而冬天也是腌制食物最好的季节。每到这个时令，很多人家就开始忙碌地停不下来，家里的阳台都用来制作、晾晒豆饼。找到有芬餐馆时，太阳快要落山，余晖洒在屋顶的瓦上，泛出一丝慵懒的气息。
而瓦房的主人，此刻却忙得不可开交，在楼顶的阳台上，一个接一个地制作豆鼓饼。大盆煮好发好的豆鼓与糯米饭、苤菜根、姜拌匀，放入火红的辣子面与数味香料进行腌制。和顺制作豆鼓饼的人家不少，家家美味却似乎不尽完全相同，就是与他们放入的香料以及佐料的配比有关。(yancaoye.comyancaoye.com)
与过去相比，今天的市场已经有了更多精良的制作工具，但是和顺人多还是用木制的模子来制作豆鼓饼，将拌好的豆鼓饼分陀放入模子内，按压平整，再将模子抽离出来。成块的豆饼完工后，需要晾晒1-2天，方能进入厨房。在和顺，美食常和自然联系在一起。出于大地的植物，出于阳光的照射，出于山风的吹拂，才能拥有自然的味道。
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自然/静好
2017.11.15
刚出模的豆鼓饼，色泽红润，闻之清香，植物的味道入鼻入心，弥漫在整个农家小院里。经过阳光的照射，它的颜色慢慢变深，质地慢慢变硬，排列着躺在在竹笆上，越来越像一块块外表坚硬却内心柔软的指路碑，站在村口，指引成千上万的异乡人踏着青石板，走向村庄的内部。
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晚饭时间到来，厨房的女人们开始了忙碌。大锅内的油正滚着热气，将切成细长块状的豆鼓饼一口吞下。这个时候，火候极为考量，多一分则糊，少一分则生，这是厨房的女人们凭着多年经验练就的本事，只见她们得心应手，将豆鼓饼哗啦倒入锅内，几番翻炒，滚油便将红润的豆鼓饼烧出了焦香，色泽变得更加通透红润，入口，酥脆爽口，浓香扑鼻。
和顺的美，和顺的生命力，都在这一份份家常邻里的“百姓烟火”里，保存着最初的温柔、最毫无纤染的洁净。 对和顺人来说，幸福也许是原生态的。守住内心的宁静悠然，守住生活的原味安好，以安详之心淡定入世。
正因如此，和顺的山、和顺的水、和顺的女人，都多了一份恬静，少了一丝聒噪，就连那糯糯的好听的和顺口音，也悄然成为了一个明显的地域标志。这个世界上，能把幸福的中心恰到好处放到生活最真实的坐标中心上的人，才能体味到最真的幸福，因为这样的幸福，往往是生活给予他们最本质也是最丰厚的馈赠。
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今天，和顺在走向世界，然而，华丽之下，依旧保留着一分自然、一分本真，让离乡的人心有归处，让生活在那的人灵魂得以皈依。
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