加工肉相当于香烟砒霜？不，大错特错
2018-07-13 10:07 ·起因是26日晚世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价信息发布。
加工肉制品被列为“对人类致癌”一类，红肉“可能对人类致癌”。（好多人被吓到了是不是。。）
（看不懂英文？请看以下翻译）
国际癌症研究机构（IARC）专题工作组对食用红肉和加工肉制品的评价结果
法国里昂，2015年10月26日—世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价。
红肉
由“国际癌症研究机构专题研究规划”召集的工作组由来自于10个国家的22名专家组成。工作组在对既往科学文献进行了全面回顾之后，根据食用红肉对人类致癌的有限证据和较强的支持致癌性的机械证据，将食用红肉定为较可能对人类致癌（2A级）。
上述关联主要存在于食用红肉与结肠直肠癌之间，但食用红肉也与胰腺癌和前列腺癌存在关联。
加工肉制品
基于食用加工肉制品导致人类结肠直肠癌的足够证据，加工肉制品被列为对人类致癌（1级）。
食用肉类及其影响
食用肉类的情况在不同国家间差别巨大：根据国家不同，从百分之几的人食用红肉到100%的人食用红肉不等；食用加工肉制品的比例略低。
专家的结论是，每天食用的每50克加工肉制品可使罹患结肠直肠癌的风险增加18%。(yancaoye.comyancaoye.com)
“对个体而言，因食用加工肉制品而罹患结肠直肠癌的风险较小，但这一风险随食用量增加而增加，”国际癌症研究机构专题研究规划主任Kurt Straif博士表示，“鉴于食用加工肉制品的人数众多，它对全球癌症发病率的影响就具有公共卫生意义了。”
国际癌症研究机构专题工作组对在饮食各异的众多国家和人群中调查了十多种癌症与食用红肉或加工肉制品之间关联的800多项研究进行了考虑。最有影响力的证据来自于过去20多年来开展的大规模前瞻性队列研究。
公共卫生
“这些研究结果进一步支持了目前有关限制食用肉类的公共卫生建议，”国际癌症研究机构主任Christopher Wild博士说，“与此同时，红肉又具有营养价值。因此，这些研究结果很重要，可以使政府和国际监管机构开展风险评估，权衡食用红肉及加工肉制品的利弊，提供尽可能最佳的饮食建议。
编者注意：
红肉是指各类哺乳动物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。
加工肉制品是指为改良口味或延长保存时间，经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。大多数加工肉制品都是由猪肉或牛肉制成，但也可能由其他红肉、禽肉、内脏或血液等肉类副产品制成。
加工肉制品的例子有热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干、罐头肉和以肉制成的调味汁、剂等。
上述评价的最终结果摘要已在线刊登在《柳叶刀肿瘤学》杂志上，详细评估结果将发表在《国际癌症研究机构专论》第114期上。
一、吃肉致癌，吃肉相当于吃砒霜和吸食烟草
此研究报告发出后，经过部分媒体的解读，透露出几点让人比较担忧。
首先报告里诠释了
加工肉制品指的是通过盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，比如，热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉和牛肉干等。(yancaoye.comyancaoye.com)
然后报告指出：
1.专家的结论是每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险增加18%。
2.红肉与癌症之间的关联以结肠直肠癌最强，但食用红肉与胰腺癌和前列腺癌之间也可能存在关联。
3.对个体来说，因食用加工肉制品而罹患结肠直肠癌的风险较小，但这一风险会随食用量的增加而增加。
看到这些，你是不是觉得OMG，我吃那么多年的肉，患癌的风险是不是非常大了。于是各种担心遍布全身。
报告发出后，就有文章剑指加工肉制品，并指出吃肉类加工制品相当吃下了香烟和砒霜。
（大家看了该文章报道后，居然都开始相信了，“尼玛，我不能吃肉了”。可是……你们没看到后面有个问号么，待求证啊 ）
微信朋友圈传播更甚，有的公众号直接发文指出火腿培根为致癌物堪比砒霜。。。。这让爸爸妈妈的世界瞬间不安宁了，为了周围朋友亲戚和孩子们的健康，我们转起来。
报告最后提到（这是往往是大家都忽视的）：这些研究结果并不意味着人们应彻底停止食用肉类，但的确支持了现行的有关限制食用肉类、尤其是加工肉制品的公共卫生建议。
二、破解不能吃肉，吃肉致癌风险大的谣言
那么我们先看看报告中提到的两个概念。
【什么是红肉？】(yancaoye.comyancaoye.com)
红肉是指各种哺乳动物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。
【加工肉制品有哪些？】
加工肉制品是指经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。加工肉制品的例子有热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等。
你可能会觉得自己再次中枪~~~别急！！！看完以下解答，你会觉得当初的担心都是多余的。（以下解答来源世界卫生组织）
问：是要我们停止吃所有红肉和加工肉制品吗？
答：不是的。我们知道肉类对健康有益，是平衡健康饮食中重要的蛋白质来源。但如同其他许多事情一样，适量饮食才是最好的选择。
问：如果我吃了香肠等加工肉制品，就一定会得癌症吗？
答：不是的。IARC的报告说，癌症风险随食用量增加而增加。不存在一个低于界限就安全、高于界限就不安全的食用“阈值”。所以适量最关键。
问：食用加工肉制品是否与吸烟和石棉具有同等的致癌性？
答：否。虽然IARC将加工肉制品列为“对人类致癌”，但这并不意味着它与烟草和石棉等物质具有同等的危险性。
问：改变肉类的烹调方法能否改变风险级别呢？
答：高温烹调产生的化合物可增加致癌风险，但其作用尚未被人们完全了解。
问：全球每年有多少癌症病例是由食用加工肉制品造成的？(yancaoye.comyancaoye.com)
答：根据独立学术研究组织“全球疾病负担项目”的最新估计，全世界每年约有3.4万人死于大量食用加工肉制品导致的癌症。（PS：看清楚，是大量，你正常范围内吃一些是不会有事的。）
我们可以将此数字与其他危险因素做个比较：全球每年有100万人死于吸烟导致的癌症，每年约有60万人死于酗酒导致的癌症。（PS:所以网络上吧加工肉制品的危害性等同于烟草一类的说法是以偏概全不可取的。）
最终结论：请量力而行，适量选择进食。吃肉不是吃砒霜
平时你怎么吃的就怎么吃，不要刻意改变自己的饮食习惯，多吃蔬菜瓜果是大大的有益身体健康。
少吃加工食品，多吃天然食品。
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