荨麻炖鸡与烟土老鸡汤你听说过吗？
2018-07-17 09:54 ·文/彭忠富
鸡汤大补，女人产后血气亏损，都要喝些鸡汤。鸡汤自然是炖出来的，相较而言，高压锅压出来的，肯定没有砂锅文火慢炖出来的效果好。另外鸡汤最主要的区别应该在配料，譬如当归、党参、黄芪、枸杞、山药等。当然蔬菜也不可少，譬如蘑菇或者莴笋块，诸如此类。
有一次在某农家乐，我第一次尝试了荨麻炖鸡。那天我是客人，因此并不知道宴席上会出现哪些菜品。一个带把煨罐摆在我面前，上面蒙着保鲜膜。我揭开一看，上面是一层青叶子，似乎从来没有见过。问主人王哥这是什么，他说这是荨麻炖鸡，本地特色。我一听不禁大惊失色，荨麻我是知道的，本地俗称咬人草，生长在田坎地角的半阴湿处。儿时割猪草，常会不经意间挨着荨麻叶子，立刻就火辣辣地疼，犹如针刺一般，得难受几天。后来见着荨麻，我们就躲得远远的。
荨麻还可以炖鸡，今天我可是第一次见到。其实这就跟狗地芽差不多，它本来是一种荆棘，但其嫩茎和嫩叶经过焯水后，用麻油、蒜泥拌之却是一种美味。荨麻也是这样，食用的是其嫩茎叶，放在嘴里咀嚼一番，觉得跟软浆叶差不多，很细滑。一种成就感不禁油然而生，我们连咬人草都敢吃，还有什么不敢做的呢？荨麻炖鸡，仅吃过一次，如今再也没有吃过，毕竟大家都对荨麻怀着一种敬畏感。(yancaoye.comyancaoye.com)
而在学人丁学良的故事中，我了解到缅甸金三角还有用鸦片炖鸡的。当地土医认为，鸦片本来就是吃的，而不是用来抽的。金三角一带植被茂密，瘴气很重，能够在此生存的土著，都积累了一定的医学常识。看似不可思议，却能够在缺医少药的地方救你命。那次丁学良要到缅甸去考察湄公河次区域合作项目，临时走得急，没有打防疫针。如果一旦被当地蚊虫叮咬，免疫力较差的话，可能就有生命危险。
在云南瑞丽边境上的一个村子，当地人告诉丁学良缅甸那边村民有办法。于是丁学良就托边防警察开车带他过境，交给了缅甸一边的村民，辗转经过好几个人的介绍，最终被带进一个小院落里。院子里有三四个小房间，客人在其中进食，食物是一锅鸡。很深的砂锅埋在地下的土坑里用炭火焖，锅盖四周封着土。丁学良来后，主人把砂锅从地下取出来，把土刮掉，揭开锅盖，香味扑鼻，让人食欲大振。
这锅鸡很讲究，选择一年以上的老母鸡，提前一天不让它吃任何东西，只喂清水，目的是把肠子冲洗干净。大半天之后，把大烟土塞进它嘴里，再喂它喝水。到第二天中午，宰鸡去毛洗净，一点血不能流出，肯定只能闷死了。接着放进砂锅里，焖上六个小时。要求把肠子和内脏尽可能全部吃下去，汤尽可能全部喝掉。这锅大烟土老鸡汤，让丁学良在接下来的半个月里，跟当地人一样生活。他们吃什么，丁学良就吃什么。整整八九天，没有任何蚊虫叮咬，也不闹肚子，睡眠也好，一路畅通无阻。(yancaoye.comyancaoye.com)
大烟土老鸡汤看来我是没法吃到了，要是吃了上瘾怎么办，再则也没有那个经济实力。荨麻炖鸡，看来还是可以再吃的。其实很多事情，不是做不到，就看你敢不敢尝试，就像小马过河，不管老牛和松鼠怎么说，只有自己试过后，才知道其中奥妙。
编辑/千墨 郑斌 视觉/酱咕 悟静 校对/煌灵 艳锋
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