会‘冒烟’的小龙虾，你还在等什么
2018-07-17 10:08 ·
会‘冒烟’的小龙虾，你还在等什么
什么？小龙虾冒烟了？是糊了还是咋的？
NO！都不是，这小龙虾就是传说中冰镇小龙虾。
不知道有多少小伙伴偏爱它呢，反正我早已是口水不断了，想一想那个画面，清淡能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的复杂味觉感受，回味无穷堪称吮指香味虾。哎，好想吃！！！
那你们像不像试着自己做一下呢？
让我告诉你们如何去做把(yancaoye.comyancaoye.com)
原料：鲜活龙虾2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香叶一片，五香粉一勺，生姜适量，黄酒一碗，白酒半碗，鲜酱油3勺，糖两小勺，清水，盐，冰块（豆蔻、紫苏）
1、鲜活龙虾洗净待用，多用刷子刷刷，有条件可以在放了盐和白醋的清水里养个把小时去除土腥味
2、油热后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香叶，爆出香味后，倒入可以漫过龙虾的清水。
3、水中放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒。水开后尝尝味道，盐的量比平常烧菜要多，要感觉到明显的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具体参考TIPS）(yancaoye.comyancaoye.com)
4、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火水开后放入龙虾。
5、盖上盖子大火煮15分钟后熄火，这时候的虾还不够入味。
6、饭店里的冰镇龙虾是据说烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙，我猜想冰镇后的龙虾应该继续放在冰镇的卤汁里继续浸泡几个小时，不然不可能入味。我自己家做就简化了，烧好了自然放凉，继续浸泡8个小时，出来的龙虾也同样入味好吃，只是没有酒店那样鲜嫩弹牙。
如果你比较懒的话，在济南的朋友可以驱车将近30公里，从西客站到高新区颖秀路，不认识颖秀路的宝宝们可以直接定位到高新万达，就在万达北面100米处路东。(yancaoye.comyancaoye.com)
还在等什么呢？爱吃的你们
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