自家榨油吃着挺香 但烟点低致癌风险高
2018-07-19 10:57 ·
葵花子毛油的烟点不到110℃，芝麻毛油则接近180℃，大豆和花生毛油的烟点在160℃左右，精炼后能够达到230℃以上。从安全的角度说，“自家榨的油”不如精炼的油好。
热门节目《舌尖上的中国2》播出后捧红了一种古法榨油技术，不少市民开始琢磨如何“DIY食油”，一些商家瞅准这个时机大力促销“安全无添加无污染更健康、纯物理压榨、新鲜有营养”的家用小型榨油机。昨天，记者从食品专业人士处获悉，自己动手在家榨油吃着香，看着健康，可由于缺少精炼过程，自家榨出来的油烟点低，加大了致癌风险。
“舌尖2”捧红家用榨油机
《舌尖上的中国2》播出后，一些制作食材的方法让人们跃跃欲试。“看了节目后，我就开始琢磨古法榨油术，听说买一台家用小型榨油机，就可以榨出原汁原味的食用油，既省钱，又安全。”市民冯女士说，这两天她在网上挑榨油机都挑花了眼。记者在国内一家大型购物网站上搜索“榨油机”，各种样式的家用榨油机图片铺天盖地展现在面前，总共有5000多件商品，价格从几百元到几千元不等，销量排在前面的卖家，近一个月卖出五六百台，其中不乏大连买家。(yancaoye.comyancaoye.com)
记者看到，“远离地沟油、转基因食用油”是不少家用榨油机的宣传噱头，“能榨花生、大豆、芝麻等多种油，健康无毒出油率高”是多数家用榨油机的卖点，这些好处使得不少人趋之若鹜。以一款热销榨油机为例，总销量8000多台，下面跟着上千条评论，不少买家都表示这东西不错，有的甚至称只给孩子吃“妈妈亲手榨的油。”
自己在家榨油吃问题不少
近几年，各种“DIY”都备受养生一族们的追捧，阳台上种菜，自己做面包、蛋糕，自己加工冰淇淋、酸奶，提起自制，不少人都会联想到健康、安全、无毒、绿色等字眼，然而大连工业大学食品学院教授农绍庄说，自己在家榨食用油存在安全隐患。(yancaoye.comyancaoye.com)
据农教授介绍，用家用榨油机自己在家榨出来的“毛油”，由于没有经过水化、拖死、过滤等精炼过程，烟点（油开始冒烟的温度叫做“烟点”）较低，食用油达到“烟点”后，其中的有害物质就逐渐产生。油烟类物质里有苯并芘，这东西是肺癌的致病元凶。农教授说，精炼这个环节是食用油生产企业加工过程中不可缺少的一环，而市民在自己家精炼食用油是很难现实的。据悉，食用油精炼主要是为了去除油中烟点低的物质，提高食用油的稳定性。
记者查取相关资料获悉，葵花子毛油的烟点不到110℃，而芝麻毛油则接近180℃。同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关，大豆和花生毛油的烟点在160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上。从安全的角度说，“自家榨的油”不如精炼的油好。
我市质监局工作人员表示，正规食用油生产企业都有自己的实验室，采购的原料都有相关报告，存储地点也有严格要求，他们也会定期去检查，市民自己购买原料，如果原料不过关，榨出来的油也会存在问题，比如产生黄曲霉毒素等。此外，工作人员也提醒市民要注意油烟中“苯并芘”含量高低。(yancaoye.comyancaoye.com)
■本报记者仰山
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