这么冷的天要吃火锅？当心大烟壳！
2018-07-21 09:15 ·
搜一搜百度，这类情况很多，那么怎么发现火锅里是否放了大烟壳呢？
什么是罂粟壳？
罂粟壳，俗称大烟壳，罂粟科植物罂粟的干燥果壳，呈椭圆形或瓶状卵形，多已破碎成片状，直径1.5～5厘米，长3～7厘米，外表面黄白色、浅棕色至淡紫色，平滑，略有光泽，有纵向或横向的割痕，顶端有 6～14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头；基部有短柄，体轻，质脆；内表面淡黄色，微有光泽；有纵向排列的假隔膜，棕黄色，上面密布略突起的棕褐色小点；气微清香，味微苦。罂粟壳含有20多种生物碱，其中以吗啡、可待因，那可丁、罂粟碱等为主要成分。
为什么在食品中非法添加罂粟壳？
罂粟壳具有镇痛、催眠、呼吸抑制与镇咳作用，一般用于医药行业。我国法律明令禁止在食品中加入罂粟壳。但是不法商家为了牟取暴利，在火锅、麻辣烫、牛肉粉等的汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物，使食物味道鲜美，也容易让人上瘾。
如何识别添加罂粟壳的食品？
罂粟壳外形为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈9-12瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。初吃加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、不易入睡等感觉。如觉得吃的火锅和卤制品可疑，需要留下不少于50毫升的火锅汤送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分分析。
食用含罂粟壳的食品对人体有哪些危害？
罂粟壳含有吗啡等物质，易使人体产生依赖性而造成瘾癖，对人体肝脏、心脏有一定毒害作用。如果长期食用含有罂粟壳的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，引起精神失常，出现幻觉，有时甚至会呼吸停止而死亡。(yancaoye.comyancaoye.com)
出现上瘾情况我们该怎么办？
如果对某种食物产生与往常不同的依赖感，经常想要食用，甚至刚刚吃过还想再吃，不吃就觉得难受，那该食物中含有罂粟壳成份的可能性就比较大，应尽量避免再次食用，并且要多喝水、多吃蔬菜水果，因为水能加快有毒物质的排出，而蔬菜、水果中的纤维物质也可以降低对有毒物质的吸收。
关于罂粟壳
罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。其中吗啡、可待因和罂粟碱这3种化合物在罂粟壳中含量较高，比较有代表性。
国家于2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就有罂粟壳，并标注了可能添加的主要食品类别：火锅、火锅底料及小吃类，另外还有可能用于卤味制品，甚至是饮料中等。长期食用含有罂粟壳的食物，会对人体神经系统造成损害，并可能造成慢性中毒。
罂粟壳能否调味？吃多了会上瘾吗？
专家：罂粟壳提味实属谣言
商家迷信于“罂粟壳能提味”的传言，认为罂粟壳里含有的成瘾成分可以让自己家的生意红红火火，络绎不绝。事实上，罂粟壳中残留的阿片类生物碱含量都不到0.5%~1%的数量级，很难达到药用吗啡、可卡因等国家的限量标准。所以，餐饮业、消费者应有一个清楚的认识，依靠非法添加的罂粟壳是撑不起餐馆的生意兴隆的，罂粟壳和好味道、有回头客之间没有相关性。(yancaoye.comyancaoye.com)
如何辨别？
消费者主观感受
食物中是否非法添加了罂粟壳，仅靠外观以及口感判断，是很难判断出来的。只有通过专业的化学分析才可定论，不过消费者可以通过食用时的主观感受来初步判断一下：和普通的食品不同，吃了"加了料"的食物，特别是初次食用，会感到心跳加快、面部发热、口感舒服、伴随欣快感，这就是药物作用所致的原因。另外一些异常的现象还应引起大家的警觉，如十分普通的餐饮户，生意却"好"的出奇，每天都有大量的顾客光临，和周围同类型的店铺形成鲜明对比等等。
如果怀疑自己食用了罂粟壳该怎么办？
专家提醒，偶尔吃几次添加了罂粟壳的食品对人体是不会造成太大伤害的，如果有消费者对某些食物欲罢不能，怀疑其中添加了罂粟壳，可以通过多喝水、多吃蔬菜水果来缓解。因为水能够加快代谢，将有毒物质排泄出去，而蔬菜水果中的膳食纤维也可以阻碍有毒物质的吸收。
要和常用的肉蔻区分开！
草果（Amomum tsaoko），可能是火锅店里躺枪次数最多的一种调料了。有个流传甚久的都市传说，有些无良店主会在火锅底料里加入罂粟壳，让食客上瘾，从而一来再来。于是经常有人从锅里捞出几个椭球形深棕色的果实外壳大呼：“这汤里有毒！”
看见这个？不要担心，这是草果。(yancaoye.comyancaoye.com)
其实草果和罂粟壳非常好分辨。草果的外壳上有细密的纵棱，而罂粟壳基本上是光滑的，即便有因为收获鸦片而被刀割过的痕迹（别问我怎么知道的），也不可能那么密。此外，草果的先端是尖的，而罂粟壳有宿存的大型盘状柱头，好像戴了个帽子。题外话，确实有个别无良兼无知的店主偷偷添加罂粟壳，但罂粟壳里那点有毒成分远远达不到成瘾的剂量，对汤的味道也没有任何改善。当然，这种行为是违法的。
干燥的罂粟果实，顶端的柱头非常惹眼。
草果是姜科豆蔻属的成员。豆蔻这个名字听起来比草果高大上多了，但用法相当混乱，光香料里就有肉豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、小豆蔻等等，分别属于两个科三四个属。“豆蔻枝头二月初”这句诗大家相必耳熟能详，但它说的并不是豆蔻属的植物，而是山姜属的，因为豆蔻属的花并不开在枝头，而是开在从根状茎直接发出的低矮花序上，有些种甚至就贴着地面开花。草果就是其中一例，得扒开高大的叶丛，弯腰到地面附近才能看见它的花果。
尽管出身低矮，草果的花却相当华丽。姜科植物的花结构特殊，花被片往往并不发达，却有一枚雄蕊特化成大型的唇瓣，有鲜艳的颜色和深色的花纹，告诉传粉昆虫“这里有蜜吃”。草果的唇瓣是黄色的，上面有两条橙红色的蜜导，这是蜂类喜欢的颜色。
草果的花序。
草果原产在东南亚的热带丛林里，是喜阴的林下物种。在这种环境里，想竞争高处的传粉昆虫资源对草本植物显然不大现实，于是向下发展也算另辟蹊径。给草果传粉的是一些喜欢在地面附近活动的蜂，其中最主要的是黄绿彩带蜂（Nomia strigata），一种住在土里的蜂。
成功授粉后，草果会结出深红色的肉质蒴果，这果实成熟后并不开裂，采摘晒干后变成棕色，就是我们在香料铺子里看到的样子了。
草果成熟的果实。(yancaoye.comyancaoye.com)
干燥的草果蒴果里含有超过1%的挥发性成分，包括1,8-桉油素、柠檬醛、香叶醇等，这些物质赋予了草果辛辣而略带樟脑味的香气。人类吃东西的时候，“味道”并非全部来自味觉，而是半数以上来自嗅觉，哪怕捏着鼻子——这就是香料应用于烹饪的意义。
自明代以来，草果一直被用于烹制肉类，压制肉中的腥膻气味，特别是牛羊肉。姜科香料的用途大抵近似，但味道和用法有所不同，彼此无法替代。以我自己的经验，草果味道比较清淡，是用于调和、连接肉味和八角、桂皮等味道浓烈的香料的过渡香味。
炖肉里面总少不了一些香料。
中国是草果的主要消费国，而云南是草果的主要产地，种植历史已经有200多年。传统上栽种草果需要破坏森林，对环境伤害很大；但草果喜阴，砍了树之后还要额外为它遮阴，可谓多此一举。近年来，人们开始发展在林下栽培草果的技术，即所谓agro-forestry混农林业之一种，提高了草果产业的生态价值。不过，草果的高产有赖于传粉昆虫的活跃，而彩带蜂野生于当地的森林生态系统之中，难以人工养殖。人类的农业活动无法彻底远离自然环境，于此可见一斑。
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