苦爽青莲：巴陵

巴陵：苦爽青莲

（作者 巴 陵）编辑彭军明

巴陵简介：

巴陵，原名方八另。湖南新化人，现居长沙。中国作家协会会员、中国科普作家协会会员、湖南省作家协会会员，中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会理事，职业书评人，旅游美食专栏作家，湖南省科技翻译工作者协会常务理事，湖南湘菜产业促进会专家会员。现主笔《中国湘菜大典》修订版。出版饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食——从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》、《最好的食光》、《丝绸之路上的味道》等，纪录片《行走的餐桌2》10集总顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。

江南的夏天，有很多事物让人记起和向往。

我生长在江南的某地，习惯了江南的水产、柔情、花样。江南的夏天，最让我陶醉的是百里莲花，红的、白的、粉红的，插满绿色的荷塘，点缀满塘的碧绿，像幅水墨油画般迷人。(yancaoye.comyancaoye.com)

夏日的江南水乡，莲花只可远观，由莲花成长的莲蓬，可以观赏也可以食用。江南盛夏，莲蓬开始成熟，碧绿的荷茎顶着一个圆饼，独立荷中，莲子成行成列的冒出个头来，浮于莲蓬表面。莲蓬就像坚挺的中流砥柱，随便荷叶附风起舞，它总是泰然不动。

城市的池塘，渐渐缩小了空间，市郊的池塘却向城市蔓延。

依山伴水的农家乐，种植了荷花养眼。盛夏游玩，走上塘堤，爱鲜艳的数着花朵，爱素雅的数着青莲。也可以漫步荷塘曲径凉亭，放眼望去，荷花覆盖了碧绿的荷叶，杂在荷花中的绿点青莲，像点也像斑。荷塘晚去，微风轻拂，荷花飘逸，莲蓬点点，任有诗情画意，也融为一体。晚来月上，荷塘凉晓，莲香四溢，沁心散欲，唱诗饮酒，数莲划拳，真实悠哉美哉。

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成熟的莲蓬，被谗眼人采下，莲子饱满，却裹着青色的皮壳，我们习惯叫青莲。青莲以前很少有人吃，只有嘴馋的人才偷吃两颗。因为莲蓬可爱，有人把它当观赏品。

随着时代的发展，喜欢吃新鲜的人越来越多，喜欢吃生食的人也越来越多。闷热的长沙城，暑气很重，火气很旺，需要清心去火。有人选择喝莲心茶，有人选择喝莲子粥，更多的人选择吃莲子，特别是刚采下来的青莲。

青莲进入城市，开始不是美食，只是玩物。城里人很少见过莲蓬，见街边角落有老农摆着莲蓬的箩筐，偶尔买几个回去观赏，把莲蓬做装饰品，挂在卧室展示。有些人知道莲子的功用，买些莲蓬自己干莲子，但是，往往莲蓬不是熟透了才采摘下来，莲子在干的过程中要烂掉那些不太成熟的嫩莲，城里人更不知道要把莲子外壳剥掉才干得快，对干莲子也失去了信心。

青莲保存在莲蓬里，三两天不会干枯，还新鲜如初，莲蓬的颜色也碧绿鲜亮，撕开莲蓬，扒出莲子，剥掉外壳，撕去白皮，塞进嘴里，嚼得嗑嚓嗑嚓的响，非常的清脆爽口。

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我吃过很多莲子菜品，以前没有吃过青莲。前不久，在一次高档的小型宴会上，宴前的水果中有很多新鲜莲蓬，朋友们拿起莲蓬就扮莲子，剥了外壳往嘴里塞，吃得津津有味。我接过朋友递来的半个莲蓬，掏出一颗硕大的清莲，足有拇指大，用指甲嵌进壳里，轻轻掀起，转动着扮掉外壳，剥出莲子，还裹着一层荔枝似的白皮，轻轻撕去，露出晶莹剔透的莲子，本想扮开莲子，摘掉莲心，看朋友们没有这么细致，我就直接塞进嘴里，咬着脆脆的，有股清香飘逸，也有鲜嫩青味荡漾，慢慢嚼碎莲子，汁水喷洒口腔，甜味渗透喉咙，让人振奋，再嚼，微苦，再苦甜交错。再吃，口吐清香，苦不胜甜。

此后，我看到路边摆莲蓬的老农，觉得非常的亲切，每次都要选择几个，带回家与亲人分享，品尝甜中有苦、苦中有甜的奥秘。

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