烟草主要化学成分之酶、色素、生物碱
2018-12-12 22:30 ·五、酶酶是具有催化作用的蛋白质，它存在于植物体的每一个细胞中，量少，但作用很大，控制着生物化学反应的速度和方向，在植物体内如果没有酶的参加，一切反应都将停止。酶的分子量很大，一般在100,000个单位，现在已发现的不同种类的酶达1，000种以上。酶具有选择性籾催化作用。受温度、pH、水分等因素影响。在烟草中主要有淀粉酶、转化酶、蛋白酶、多酚氧化酶、果胶酶、氨基酸酶等酶类。六、色素光合作用是在烟草绿色叶片内叶绿体上进行的，烟草叶绿体内含有叶绿素、类胡萝卜素、花青素、黄色素、云香甙、檞皮鼠素甙等色素。(一)叶绿素叶绿素不溶于水，易溶于有机溶剂。在酸醎溶液中易变化。叶绿素有两种：即叶绿素A、叶绿素B。(二）类胡萝卜弃类胡萝卜素是黄色、橙色或红色的色素，它与叶绿素同时存在叶片内，叶片在大田落黄或烘烤时变黄，即是叶绿素分解，类胡萝卜素、黄色素的黄色显现的结果。类胡萝卜素主要为胡萝卜素和叶黄素。胡萝卜素是一类不饱和的碳氢化合物，不溶于水而溶于脂肪溶液。它的结晶是红色，在冇机溶剂中呈黄色。叶黄素是胡萝卜素的衍生物。光合作用的色素特性色素 颜色 主要可见光吸收髙峰 溶解性叶绿素A 蓝色 （430-600(微米） 溶于丙酮、酚类、醚，不溶于水叶绿素B黄绿 黄绿 455-640(毫微米）(蓝)(棕红） 与叶绿素A同，但醛基使它易溶于极性溶剂类胡萝卜素 黄橙色 430-490毫微米(紫外蓝绿) 溶于萘、石油醚、乙尔、醇类，不溶于水七、生物碱生物碱是植物体内具有碱性的含氮有机化合物。烟草中含有特殊的植物碱，即烟碱、去甲基烟碱等。去甲基烟碱结构上比烟碱少一个甲基。烟碱通常为无色透明油状液体，氧化后呈褐色，与硅钨酸可以形成白色的大颗粒状结晶体，带有气味，在烟叶中烟碱含量一般为0.5-2.5%。烟碱氧化后可以变成烟酸。烟碱在烟草中大部分与有机酸相结合而合成有机盐。如柠檬酸盐、苹果酸盐、琥珀酸盐、草酸盐等。
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