高级烟叶烘烤原理
2011-12-07 16:48 ·
高级烟叶烘烤原理
【新商盟网上订烟】成熟采收的烟叶含水量在90%以上，必须经过干燥才能使用。同时烟叶离开烟株后，断绝了养分和水分的供应，它的生命活动所需的能量只能依靠它生长过程中所积累的养分(这个过程称为饥饿代谢)，导致叶内物质发生一系列复杂的变化，使不利于卷烟品质的物质转化为有利于卷烟品质的物质，外观也由绿变黄。因此，烟叶烘烤就是使绿色鲜烟叶变成干燥的、颜色变黄和有良好的组织、弹性、光泽、油分及香气的叶片。烟叶的烘烤过程一般分为变黄期、定色期和干筋期。
1.变黄期就是创造适宜的温度和湿度条件，使烟叶绿色消退，黄色显现，化学成分向有利于吸食方面发展。变黄期烟叶随着叶片含水量的减少，淀粉和双糖在淀粉酶、转化酶等水解酶的作用下，转化分解为葡销糖和果糖;烟叶中的蛋白质降解形成氨基酸;叶绿素峰解，使烟叶显现黄色。
烟碱在变黄期也有所减少，而且减少址随变黄时间的延长而增加。
2.定色期是在烟叶的生理、化学和物理变化达到最合适的时候，为防 止有机物进一步转化与消耗而加快烟叶脱水干燥，以固定和保持烟叶在变黄期所形成的优良色泽和品质。定色期的生化过程是以氧化为主，通过酶促棕色化反应形成大量致香成分。
3.干筋期是进一步提高温度和降低相对湿度，以排出主脉中的水分。所以这一时期烟叶主要发生物理、化学变化。
-
分页
- 1
相关文章：