水烧性糖和还原糖的含量是烟草优良的指标
2012-02-29 00:26 ·
水烧性糖和还原糖的含量是烟草优良的指标
水烧性糖和还原糖的含量被认为是体现烟草优良品质的指标 碳水化合物是植物通过光合作用合成的一类重要有机化合物，同蛋白质、核酸、脂肪等是生物界最为基础的物质，生理意义极为重大。在植物生长发育、代谢活动中占据重要的位置。烟叶内碳水化合物变化规律的研究，对正确指导采收、调制等实践和最终产品获得应有的香气、颜色具有重要指导意义。其中对烟质 影响比较大的水榕性糖(特别是其中的还原性糖)，能调节烟气的酸碱平衡度，降低刺激性，还是形成香气物质的重要前提;同时能通过美拉德反应形成多种香气物质，在提高烟叶香气质量方面有很大的贡献。因此，水烧性糖和还原糖的含量被认为是体现烟草优良品质的指标，是烟草化学分析的重要项目之一。烟株从土壤中吸收的镀盐或硝酸盐，在烟草根系和绿叶中还原成氨，再经过同化作用形成各种氨基酸和蛋白质等有机含氮化合物。烟碱、蛋白质、游离氨基酸等是烟 叶中重要的含氮化合物，不仅影响烟叶特性，决定经济产量，对烟叶的评吸质量和吸烟者的健康都有重要影响。研究表明，总氮与香 气、吃味、杂气、劲头、评吸总分呈极显著负相关;蛋白质与吃味呈显著负相关，与刺激性呈显著正相关。总之，碳水化合物和含氮化合物同时存在于烟叶内，它们的含量及组成比例影响着烟叶的品质，保持烟叶中碳水化合物与含氮化合物之间的平衡，不仅能保持适当的生理强度和浓度，而且可以提高卷烟产品的香吃昧水平。
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