什么对烟叶颜色和香气的变化有重要作用

什么对烟叶颜色和香气的变化有重要作用 绿原酸是咖啡酸和奎尼酸的二缩酶，是烟草中唯一的单宁类化合物，也称咖啡单宁。

烟叶在调制期间，多酷类化合物在酶的参与下，能和氨基酸、蛋白质、烟碱、矿物质等形成棕色反应产物，分子量越大，颜色越深。烟叶在调制后的贮存和发酵过程中，还存在没有酶参与的棕色化反应，对烟叶颜色和香气的变化都有重要作用。(yancaoye.comyancaoye.com)

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