烟叶中有机酸的含量高达叶干重的10%~12%

烟叶中有机酸的含量高达叶干重的1O%~12%。有机酸种类很多，含量较多的种类有苹果酸、拧橄酸、唬瑞酸、延胡索酸、戊二酸、乌头酸等，它们都是非挥发性酸。其中，拧糠酸含量最高，其次是苹果酸和草酸。烟叶中的有机酸部分与烟碱结合成盐，大多数则与饵、锅结合成可溶性盐，存在于细胞液中。烟叶在调制时，尤其在变黄及干燥过程中，苹果酸含量有所下降，且有部分变为拧橡酸，而草酸的含量没有什么变化。非挥发性有机酸(包括它的盐)对烟叶香气的影响一般不突出，但可使烟味醇和，并增加烟气的浓度。

烟叶中脂肪酸的含量很少，Cl~Ca4的脂肪酸都有。常见的挥发性脂肪酸(C1O以下)有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、异戊酸、~-甲基戊酸、己酸、异己酸等，对烟叶的香味有显著影响。其中，香料烟中的萨甲基戊酸和异戊酸具有显著的香料烟香味，其高含量被认为是该烟草类型的主要特征。烤烟烟叶中的非挥发性脂肪酸(C1O以上)能增加烟气的脂肪味或腊睐，使烟气醇和才旦亚油酸、亚麻酸增加剌激性。(yancaoye.comyancaoye.com)

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