安全性成为评价烟叶品质的重要方面

物质，安全性也因此成为评价烟叶品质的重要方面。为了概括烟叶品质和安全性两个方面的要求，有些学者提出了可用性烟质的概念，即烟叶质量合意且安全性好的烟叶可用性好、质量高。

氨基酸与糖类作用的生成物不但具有香气，有的还有颜色。但香气的优劣和颜色的深浅与氨基酸的种类及其作用条件有关，这是不同类型烟叶具有不同香气的原因之一。从不同类型烟叶香气与糖、氮含量的关系看，烟叶香气的浓淡似乎与烟叶中氮化物的原始含量有一定的关系。一般是氮化物含量较高的，调制后烟叶的香气浓度也较高。例如，烤烟、晒晾烟植株的上部叶氧化物含量较高，其香气浓度比中、下部叶就相对较大。此外，烤烟在调制时淀粉和蛋白质的分解以及调制和醇化、发酵过程中各种化学反应所形成的产物，大部分有利于烤烟的香气。雪茄芯叶烟所具有的特殊浓厚香气，则有赖于日后的剧烈发酵才能充分形成。香料烟的特殊香气还与挥发性芳香物质或树脂有关。(yancaoye.comyancaoye.com)

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