“咂酒”、“叶子烟”，探秘贵州原住民
2018-06-27 09:40 ·“咂酒”，盛行于大小凉山彝族地区，其酿造原料为荞子、麦子、高粱、青稞等。这些原料可以单独，也可以对等份混合蒸（或煮），熟并且凉定后拌入酒药（也叫酒母），然后装入容器使之发酵数日既成。成酒后可喝原汁，也可以和水喝，由于当地彝族善用藤、竹管，吸引，故成为“咂酒”。
除了彝族，羌族、土家族和苗族等少数民族也有喝咂酒的习俗。
咂酒煮熟后拌上酒曲放入坛内，多以草覆盖发酵。在饮用时，有两种习惯：一是先向坛中注入开水或清水，再用细竹管吸饮。大家轮流吸饮，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗称"连渣带水，一醉二饱。"二是，直接饮用原酒，看似咂酒的度数低，不过也极容易喝醉的。
在饮用咂酒时，是一定要唱酒歌的。唱时，宾主并排而坐，轮流对唱，同时鼓乐齐鸣，热闹非凡。
从山溪间汲取的清水，一个人专门负责加水。
天冷的时候，也可以加开水喝“咂酒”
现在，某些节日或喜庆的日子，“咂酒”被誉为美好的象征，此时多是不加水，直接饮用。
一些游客，或远到而来的客人，也喜欢直接饮用“咂酒”。(yancaoye.comyancaoye.com)
客人在饮咂酒时，一定要喝到坛中露出青稞、大麦为止，否则会使主人不高兴，因此，一些酒量小的宾客往往喝得酩酊大醉。 此时，一旁的姑娘载歌载舞，一派喜庆的景象，好不热闹！
喝完“咂酒”，我们再说说非常有名气的“水花酒”。
水花酒有“竹叶青水花酒”、“桂花水花酒”、“刺梨水花酒”、“梅子水花酒”等等。其主要酿造原料和制作工艺与发酵酒基本相同。不同的是主料发酵成甜酒，在散热装坛前要将桂花叶、刺梨、梅子等中的一种用芭蕉叶、粽叶包好，并置于坛底，继续发酵数月或数年后，取出配料过滤后就可以饮用了。
封存发酵的水花酒
水花酒的颜色很有质感
装坛售卖的水花酒(yancaoye.comyancaoye.com)
在贵州还有一种东西，也非常的“宝贝”，那就是“叶子烟”。与烤烟不同的是，叶子烟劲大，但焦油的含量却远低于市场上常见的烤烟，抽起来也不上火。
北方地区常将这种不经过加工，自然晾晒干的烟叶叫做“旱烟”或“土烟”。
叶子烟可以用手卷成香烟的形式，也可以放在土烟袋或烟斗里。
烤烟的工艺是将新鲜的烟叶，进行烘烤；而叶子烟是经过自然的晾晒，这其中就有了很大的区别，叶子烟不添加任何的香料喝添加剂。另外就是，所用的烟叶品种不同：烤烟叶薄而叶形细长而均匀，土烟叶稍厚、叶形宽大油腻、叶缘波浪起伏、叶柄粗壮而带叶裙。
烤烟叶薄而叶形细长而均匀
有些手艺人会把叶子烟搓成方便携带的形状(yancaoye.comyancaoye.com)
喝酒是世界性的一种庆祝形式，不同的酒文化，代表着不同区域人们的文化背景和美好愿望。而抽烟的这种习惯，越来越被现代医学所摒弃，通过今天所说的叶子烟，我们也能得到一个启示，不是所有文明所带来都是健康和进步，与烤烟相比，原生态的叶子烟更能彰显着大自然的和谐。
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