关于雪茄的醇化你了解了多少
2018-06-30 12:58 ·一支古巴大革命前生产的雪茄比刚刚卷制的雪茄还好抽。这确实很难让人相信，因为产地、烟叶籽都一样，现在的卷烟师的技术和设备可能更先进了。可是大革命前的雪茄还是展示了它变化无穷的复杂性，尘封多年的刺激口感被洗练成深沉优雅的芳香，就像复活的埃及艳后给你一个温柔的香吻。这是为什么呢？因为这支雪茄经过了醇化。醇化，实际就是通过烟叶自然发酵，让其中的各种化学成分达到一个和谐平衡的过程。雪茄醇化和葡萄酒陈年的必要性一样。高档红葡萄酒里含有大量的单宁和芳香物质，但如果装瓶后马上饮用的话，复杂的口感和丰富的香气还没完全发挥出来，这样岂不是暴殄天物？
同样，刚刚卷制的雪茄虽然也能抽，可能还有新鲜的口味，但是总体来说口感太“冲”，根本体会不到它应有的复杂性和醇香。有人说醇化没有意义，这是谬论。只能说醇化的过程可能出了问题，事实上，雪茄完全可以通过醇化获益。
不是所有的雪茄都适合醇化，就像不是所有的葡萄酒都能陈年一样。从口味方面或是说茄衣颜色的方面来辨别是最有效的。因为醇化本质上就是雪茄和时间的较量，每过一天，雪茄就会损失掉微不可见的油脂和香气，同时便损失了相应的口感和特点。如果雪茄本身就比较清淡，再醇化几年之后便和废报纸无异了。所以，最好还是选择用深色烟叶卷制的口味较重的雪茄，这种烟叶里富含油脂和芳香物质，这些都是雪茄复杂风味的源泉。油脂的大小会反映到茄衣上小油点的多少，以及烟草的色泽和表面的纹理，不要误以为那是“淤伤”。这种“淤伤”经常会像纹理似的出现在烟叶上，好像是烟叶被折断似的，或者就像颜色浅浅的“雀斑”，这些都是存在油脂的证明。芳香物质则让雪茄显出发红的黄色，让浅棕色的茄衣呈现出深红棕色。虽然从原则上说，深色的雪茄更适合醇化，但Maduro雪茄是个例外，这种雪茄颜色深、力道足，有甜甜的味道，但已经被厂家手工醇化过了，其茄芯的烟叶也许还能再从醇化中受益，但茄衣的口味已经“固定”了，准确地说是被“扼杀”了。一些巴西和菲律宾生产的，被“Cure”的雪茄也是这样。
雪茄的卷制工艺也是要考虑的。卷得太松的雪茄更容易在醇化的过程中丢失风味，而卷得太紧又会因为温度和湿度的变化导致茄衣破裂。环径越大，烟草在醇化过程中的变化越多，风味就会越复杂，而且茄芯的烟叶也少受了外界环境的影响，湿度和温度的变动造成的损失降低，这对于长期醇化尤其有利。
但是真正醇化不是一两个月的事，这个真正雪茄客不可或缺的必经之道锻炼着雪茄客们的耐心与毅力。因为有了醇化，明明是“存雪茄”，但大多数人也因此怀着敬畏的心尊称为“养雪茄”。这也是为何雪茄永远比其他 奢侈品高高在上的原因。(yancaoye.comyancaoye.com)
醇化过程调和了浓烈雪茄的味道，也减少了低级雪茄的杂味。许多浓烈型雪茄包含了清淡型雪茄所不能及的丰富和深层味道，但是新鲜的浓烈雪茄的呛杂味却不是人人所能接受的，故此让这些雪茄成熟能减弱呛味，但同时又保留了原有的丰富味道。对于浓烈雪茄来说，醇化过程就像是驯服一匹烈马般让雪茄客心满意足。
经济学中有个知济周期概念可以套用到雪茄的醇化成熟周期应用中。每支雪茄都有一定的成熟周期，过了高峰期后就质量也会随着味道变淡而下降。雪茄越是年轻，醇化时间在它们身上的影响也越大。譬如3个月来说对于新鲜的雪茄来说影响可以是巨大的，但对于5年期以上的雪茄影响就微乎其微了。
很多人都有着严重的醇化误区，以为醇化时间越久越好，这是个美丽的误会，每款雪茄的独特醇化周期是个让人终身追求的谜团。就古巴雪茄来说，有些养个10年8载后，你会惊喜发现雪茄达到了圆润醇和(例如浓烈型的玻利瓦尔或者帕塔加斯)，但有些个养了同样时间就会味如嚼蜡，让你的嘴淡出鸟来(例如韦戈斯和丰塞卡)。
那么到底雪茄的醇化时间应该多长?虽然说每款雪茄都不一样，对于时间的反应也各异，但是下面的资料还是可以参考一下的：4星期到8星期，雪茄应该在新鲜卷成后的若干个星期后才品尝，除非你真的想试试“新鲜”卷制的湿淋淋的雪茄。这段时间主要用途是让刚刚卷好的雪茄干燥稳定，当然大多数雪茄在上市前都会经过这个处理阶段，而且时间可能还会更长一些。(yancaoye.comyancaoye.com)
6个月至1年，出厂三个月后，起码让雪茄睡个半年，强烈建议清淡型雪茄应该休息6个月而浓烈型雪茄起码一年半载。一年的成熟期对于任何类型雪茄来说都可以令它们抽起来更为可口，这是最基本的醇化时间。
1至2年，古巴的清淡型以至中等浓烈型雪茄(例如好友，丰塞卡以及韦戈斯)，或者尼加拉瓜、多明尼加或者洪都拉斯的大多数雪茄，最好让她们沉睡至少1至2年。普通雪茄客日常品尝的雪茄其实养个一两年也就足够了，因为如果再养久一点就需要极大的雪茄库存了。
2至5年，对于大多数浓郁口味的雪茄来说，两年以上的醇化期是不可避免的，我个人认为所有雪茄起码应该醇化至少3年才能把味道发挥得淋漓尽致。通常口味愈是浓烈，休息的时间应该愈长。例如玻利瓦尔、Fuentes Opus X及帕塔加斯等重口味的雪茄都需要这个时间来唤醒其中沉睡的精灵。
7 至10年，对于所有雪茄来说，这大概是能醇化最长的时间了。经过十载后，雪茄的发酵周期已近尾声，味道就会变淡而失去原汁原味，形成的是一种独特跟新鲜雪茄截然不同的感觉，像是步入七年的恋情般，淡淡而细水长流。10年以上-经过十年的光景，雪茄迈入所谓的“古董期”，有些雪茄味道变得平平无奇沉闷不已，但也有些因为年期的沉淀而创造出一种独特的气味。有的产生发霉般的味道，也会有奇怪类似臭乳酪的味道。事实上，经过了这么多年，雪茄已失去了应有的味道，除了那些最浓郁的雪茄外，其他雪茄早就没有品尝的价值了。虽然听起来不怎么样，但世界上有很多收藏家花了大量金钱专门收藏这种“古董雪茄”，所谓物以稀为贵，很多停产的限量雪茄更是受到雪茄客的疯狂追捧。
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就像双70保存法规一样，以上时间只是作为参考用途，所有手卷雪茄都会随著成熟周期而改变口味。记住当你不喜手中雪茄，有可能她正在休眠期，试试让它们再休息一段时间后再品尝，你会惊讶感觉是如此不同。但紧记，成熟的概念只能套用在本质优良的雪茄身上，就算你把一支差劣雪茄放到开出玫瑰花也不会改善她的味道。
最后，这种成熟期的概念可以提高雪茄的品质，但这只适应于鉴赏级雪茄爱好者，普通雪茄客把雪茄存放1到3月就已足够了。总结来说，让良好的雪茄好好睡觉休息一下，就像让好酒沉淀一样重要，若有条件，当然应该这么做。
好了今天就为大家介绍到这里了，有喜欢雪茄的朋友可以关注小编头条号私信小编或者在评论下方留言 谢谢大家
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