温习篇：普洱茶烟味的由来
2018-07-07 10:27 ·在喝生普的时候有时会喝出烟味来，很多人或许不习惯这样的烟味。有这种烟味的茶一般常见的是下关的还有一部分勐库的。对于我个人而言却莫名的喜欢这种淡淡的烟味，为喝茶平添一抹来自生活气息。
那么这种烟味究竟是怎样形成的呢？烟味可能产生两种主要途径:
1、产茶季节本身的原因：
烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。
2、加工制程中的原因:
在云南的好多产茶区.经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是杜堂烧柴口设在屋内,在炒茶，时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重。会往下灌。导致炒出来的茶有烟味。(yancaoye.comyancaoye.com)
3.也是农家茶，云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。
为何在普洱茶中，春茶比较香，杂味少。而雨季茶烟味重。以上两点基本可以说明烟味来源主要原因。
最好的解决办法就是：
1、尽量避免茶青沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)
2、改进普洱茶杀青制程及设备。
3、搭建普洱茶专用晒青大棚。(yancaoye.comyancaoye.com)
有好多人不习惯这样的烟味，那么在冲泡茶时尽量用老一点的紫砂壶不要用盖碗，近几天在泡有烟味的茶时，用紫砂壶泡烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味，同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津会更好。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝。所以很多茶友不用担忧。
晒青场
烟味一种产生的情况是杀青时灶的密封不好在杀青的过程中吸收了极微的烟味，此种情况经晒青后基本不会有什么烟味了。
还有就是晒青后的干茶在存放时吸收了烟味，此种情况置于通风处一段时间即可自然消失。以上二种情况当将毛料加工成饼时经高温蒸后基本人是不可能闻到烟味的。
另一种是因天气不好如遇下雨天，茶叶不能用太阳晒青时，用火烘干时所吸收的烟味，此时的烟味吸收贯穿于整个茶叶的干燥过程中，所以烟气也是深入茶叶的骨髓之中的，烟味自然情况下是无法去除的，就是压制成生饼也是去除不了此烟味的，按照普洱茶的国家标准，因缺少了晒青这个步骤所以连普洱茶也不能算是了。(yancaoye.comyancaoye.com)
还有一种情况就是人工制作的烟味，究其原因就是想让普洱新茶有很好的口感。一出厂就可以喝。当然这种烟味的茶一般也是出现在茶农家的茶，初制所或茶厂等大规模生产一般用烘干机烘干，由于烟气隔离的较好，也不会闻到烟味。
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