烟气中对感觉起剌激作用的

烟气中对感觉起剌激作用的 品质优良的烤烟经发酵和醇化后，往往在吸用时感觉有甜味和甜中带酸的味道，这种烤烟常常是糖分含量高和烟气呈酸性的。至于苦昧，则突出地表现在碱性烟气中，这种烟叶常常是糖分含量很少或几乎没有，因而苦昧突出。烤烟中挥发性酸的含量与吃味呈正相关关系，吃昧较好的金黄色烟叶含挥发酸的量比一般烟叶多;元论哪种烟叶，经发酵后挥发酸的含量均有所提高，其提高幅度越大，烟叶吃味越好。

刺激性 ，烟气中对感觉起剌激作用的，主要是那些呈碱性的物质成分。这些物质大都是含氮化合物经过高温分解的产物，其中最简单的物质是氨。烟气中的碱性有70%---80%是由氨及其衍生物产生的，烟气中氨类物质含量高，就会产生强烈的剌激气睐。因此，烟叶中含有在高温分解时产生氨的物质(主要是氮化物)越多，则烟气的碱性越大，刺激性也越强，卷烟中的雪茄烟情况就是如此。(yancaoye.comyancaoye.com)

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