你知云南产名烟，却不晓云南酒醉人
2018-07-13 09:44 ·
依稀记得初至云南的那天，在深夜的建水烧烤摊上喝着小酒的场景。炭火跳动，烟雾缭绕，伴着小肉串滋滋的声响，一杯又一杯的小荞酒入肚。烧烤棚内的电灯泡明亮安静，突然被隔壁桌的高声祝酒歌震得轻轻摇晃。
云南的少数民族众多，很多民族在聚会时都会唱起祝酒歌，增加气氛。云南人有酒便是宴，最能体现当地人粗犷豪放性格的也莫过于喝酒。云南人视饮酒为生活中的一件大事，各地有着不同的豪饮风俗。
都说云南的烟四川的酒，虽然云南是以风景香烟著名，你知云南产名烟，却不晓云南酒也一样醉人。今天小朋就带着大家一起来细数一下云南的那些美酒，听它们诉说过去的故事。
兰益小荞酒
这应该是云南人饭桌上最常见的白酒之一了，小小一杯打开后一口下肚，清香袭人。采用产于泸西高寒山区的苦荞为主要原料，利用当地历史悠久的观音寺井水精心酿制而成，其口感清香醇正，荞酒风味独特。
金巴酒
"金巴酒"为少数民族音译，意为“战神”。来自云南原始森林最深处的神秘力量，来自大自然的神秘恩赐。(yancaoye.comyancaoye.com)
传说在远古时代的云南，一个弱小的部族在战争中屡屡溃败，不得不在无边无际的原始森林中不断的迁徙和逃亡，族人常常只能靠就近采食野果、草根、树叶维系生命，为保存应战能力，所采摘的不明植物由部族中最老弱病残者先偿，见无毒效后，他人方可食用，在一次食用了一种形若弯刀的罕见树叶后，仇族追兵突然涌来，全部族仓惶应战，以弱敌强，却人人斗志激昂，力倍而气勇，竟将凶残追兵尽数击灭。
由此，该部族视此树为恩神，每逢战争或狩猎男子必先举行隆重仪式叩拜树神，取其树叶食用，食后人人斗志激，精力倍增，可奋勇杀敌，猎兽无数。此后，部族得以在战争中不断获胜，日益强盛。
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说起杨林肥酒，还有一段神奇的传说。杨林城南有一个城隍庙，庙中的地上原有一块巨大而又平滑的花石头，传说兰茂醉酒时，就爱躺在这块似有40多朵牡丹花镶嵌其间的花石头上睡眠。有一次兰茂醉酒躺在这块花石头上，梦见仙人指点，醒后竟酿出一种酒味特别醇厚又能滋补身体的美酒，这种美酒就是如今驰名国内的“杨林肥酒”。
甘冽的泉水，充足的粮食，满街的旅客，使杨林的酿酒业十分兴盛。每当秋收之后，但见“百家立灶，千村飘香”。偌大一个杨林，竟成为一个巨大的酿酒厂。
鹤庆乾酒
云南鹤庆有三件宝：乾酒、火腿、猪酐酢。乾酒则是源于明王朝时期移民酿造的“烧酒”。移民代表华氏家族将中原先进的酿酒技术和用中草药制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中，酿出的酒醇厚、甘甜，称之为“亁酒”。
鹤庆乾酒属小曲酒，以大麦为原料，、当归、酒药草、肉桂、香草、白茨花等五十六种中草药制粬，配以少量剑川粬或丽江粬，用优质大麦、优质矿泉水精心酿制而成。其发酵期和窖存期长，工艺独特，其味香醇甘甜，挂环持久，具有舒筋活血、御寒驱风、提神补气之功效。
丽江窨酒
一般到丽江的游客，都以品尝丽江窨酒为乐事，俗传在丽江民间，父母生儿后即在庭院梅李树下密封窨藏下一坛窨酒，待儿子成婚时方开启，其香醇更是妙不可言。
窖酒虽然属甜酒类黄酒，营养和糖度虽高，但又无一般甜型黄酒的粘稠感，当酒液触唇时，糖、酒、粬、各种配味恰到好处，甘而不腻，柔而不烈，佐餐时，无论男士女士，酒量高下，都能调剂众口，开胃进食。(yancaoye.comyancaoye.com)
兰益松子酒
兰益松子酒精选云南特有的高原小粒松为主要原料，继承传统松子酒的酿造工艺，结合现代科学的酿造技术酿制而成。经过六十多年的凝练，荟萃大师酿造精华，淬炼细腻，酒体透明，入口绵甜，酒味谐调，口感清香纯正，回味悠长，具有野生松子特有的芳香。
喝过兰益松酒的人说，那种纯净的感觉，似乎就在高原松林间，看蓝天白云悠悠，大地绿意无限，纯净的空气洗荡身心，饱满的情感自由奔放。
玉林泉酒
相传在200多年前，有两位内地酿酒师结伴而行，到达峨山县的玉林泉畔，看到这里山明水秀，地涌玉泉，温度与湿度适宜酿酒微生物的生长发育，是个酿酒的好地方。于是，就在玉林泉畔定居下来开始酿制玉林泉酒。他们酿造的酒品质纯正，受到消费者的赞誉，名气逐步传开，酿酒作坊也象雨后春笋般多起来。
玉林泉酒始创于清朝中叶，民国年间便驰名滇中，距今已有280多年的历史。玉林泉酒始终固守云南传统的小曲小罐发酵工艺，坚持纯粮酿造，以其绵、甜、净、爽的独特风格及个性魅力，获得了广大消费者的喜爱，日久弥香，给人们带来激情与欢乐。
耈酒
耈酒历史悠久，传说在清朝年间就作为贡品进奉皇室，康熙帝饮后，因其酒香幽雅、口味醇正而即兴赐名“耈酒”并将“耈”字录入《康熙字典》意为“延年,高寿”。
耈酒生产融昌宁地区彝族、苗族古传工艺和现代科技于一体。主要原料是当地温凉山区的优质玉米和无污染的山泉水。风格典雅，独树一帜，属云南地方小曲清香型名酒珍品。耈酒为纯粮酿造、古传工艺蒸馏勾兑，故有清香宜人、入口绵甜、口味醇正、自然谐调、喝后不上头等特点，被美誉为“白酒中的啤酒”之称，在云南亦属首创产品。(yancaoye.comyancaoye.com)
大理雕梅酒
要说最有名的梅子酒产地，云南大理和日本中部的梅子酒应当是最享誉盛名的。因为洱源县更是梅乡，大理的梅子酒相当盛行，在这里青梅酒外又多了一种雕梅酒，经过了糖水的腌制，少了青梅的青涩香，又是另一种风味。
雕梅就是使用盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
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