烟叶在发酵过程中氧化作用
2011-12-27 00:19 ·
烟叶在发酵过程中氧化作用
烟叶在发酵过程中氧化作用 烟叶在发酵过程中从空气中吸收氧气，放出二氧化碳，这是发酵过程的主要标志，但对发酵烟叶的氧性能是酶的催化所引起的氧化作用的结果还是无机催化剂引起的氧化反应的结果，尚存在不同的看法。烟叶在发酵过程中经常发生的自热现象，也与氧化过程有关。发酵烟叶所具有的吸氧性能同时表明，这种性能的减退被认为是烟叶发酵到一定程度的主要标志。
烟叶在发酵过程中往往产生大盐的热量，这是由于烟叶在发酵的生化过程中，同空气中的氧与烟叶本身含有的供氢体的氢结合(氧化反应)的结果。只有在充分供给氧时，烟叶才会发热;反之，在无氧条件下，是没有发热现象的。不论是自然发酵还是人工发酵，烟叶都有热量产生，而且随着温度升高而加剧。这种发热现象是烟叶内部各种变化过程的外部总表现，由于烟叶的导热性能差，产生出来的热量聚积在烟包或炯堆内，使其温度随着发酵过程的进展缓慢上升。
总之，无论是酶作用、微生物作用，还是氧化作用，在烟叶发酵过程中，都需要氧、温度、湿度来加速其变化，上述三种作用或某一种、两种是否同时在烟叶发酵中出现，到目前为止还未有定论。随着研究的深入，如果在机理上有所突破，烟叶的醇化及发酵在技术上将有一个飞跃。
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